A yanagiba é a faca tradicional Japonesa para filetar carne ou peixe. Esta é a faca principal dos Sushiman para fazer o Sushi ou Sashimi. São particularmente leves na mão e permitem um corte preciso. Lâminas afiadas de um só lado, garantem conrolo de direcção perfeito. O máximo poder de corte é alcançado graças à elevada precisão do processo de afiação.