A yanagiba é a faca tradicional Japonesa para filetar carne ou peixe. Esta é a faca principal dos Sushiman para fazer o Sushi ou Sashimi. São particularmente leves na mão e permitem um corte preciso. Lâminas afiadas de um só lado, garantem conrolo de direcção perfeito. O máximo poder de corte é alcançado graças à elevada precisão do processo de afiação.

O cabo das facas Hekiju, desenvolvido para esquerdinos, é mais arredondado que o da Série Kinju e  fabricado com uma resina reforçada e com um relevo com o toque similar ao do couro.