A faca Santoku é uma faca de cozinha universal. Tal como  a faca de chefe, a faca Santoku é utilizada para praticamente todas as tarefas na cozinha. O nome significa "três vantagens" e deriva das três aplicações universais: cortar peixe, carne e vegetais e dos três tipos de corte excelentes: fatiar, cortar aos cubos e picar.