A faca para descascar da Shun Classic é indispensável em qualquer cozinha. Esta pode ser considerada a versão mini da faca de chefe. É ideal para descascar, decorar, descaroçar, guarnecer e fazer cortes com detalhe. O seu tamanho dá-lhe controlo completo sobre o bico e o gume da lâmina. Geralmente, esta é usada na mão e não sobre uma tábua, mas também pode ser usada para picar pequenos alimentos como o alho e o gengibre.